Готовка по-американски методом low&slow, где-то часа 3 при температуре не более 180 градусов с боковой (не нижними!) горелкой.

Маринад, в принципе, такой же, как и с рёбрами, только нужно вовнутрь напихать дольки чеснока на глубину 3-5 см.